屠宰機械的預冷工藝，主要目的是將胴體進(jìn)行冷卻降溫，以此來(lái)確保產(chǎn)品后期加工及出廠(chǎng)的品質(zhì)。具體操作是將胴體置于0~5℃的低溫環(huán)境中一段時(shí)間，使之溫度降至8℃以下。目前常用的預冷方式主要有風(fēng)冷、水冷、濕冷和噴淋冷卻這三種方式。

　　風(fēng)冷式是利用氣流循環(huán)流動(dòng)來(lái)進(jìn)行胴體冷卻，屠宰機械風(fēng)冷式是一種前期投入較為經(jīng)濟的預冷方式。其缺點(diǎn)是氣體環(huán)流除了會(huì )帶走一部分熱量之外，還會(huì )帶走大量水分，胴體處于被風(fēng)干的環(huán)境中，對肉品質(zhì)影響較大。

　　水冷式就是將生豬放入冷水中進(jìn)行冷卻降溫，屠宰機械在一定意義上彌補了風(fēng)冷式的缺陷。但其缺點(diǎn)在于預冷流程耗水量較大，節能性相對較差，且胴體在水中浸泡時(shí)間過(guò)久，會(huì )影響肉質(zhì)口感，降低肉品質(zhì)量。

　　濕冷式是利用濕冷空氣對胴體進(jìn)行降溫，該方式冷卻效果較好，且對肉品影響不大，屠宰機械適用于鮮銷(xiāo)產(chǎn)品的冷卻環(huán)節，只是前期投資成本較高。

　　噴淋冷卻式是結合了風(fēng)冷及水冷的優(yōu)點(diǎn)，既能使胴體表面含水量維持在正常狀態(tài)，不至于影響肉品，在節能降耗方面也表現優(yōu)異，而且能縮短冷卻時(shí)間，成為現今應用較為廣泛的屠宰機械預冷方式。