屠宰設備的工藝你了解嗎

　　大家知道我們吃的肉食品是要通過(guò)屠宰設備進(jìn)行宰殺的，但是我們很少去了解它的工藝要求。今天，我們就說(shuō)說(shuō)它的工藝要求。

　　1、屠宰設備的屠宰工藝流程布置做到清潔區與非清潔區嚴格分開(kāi)，防止產(chǎn)品受到交叉污染，所有加工車(chē)間均采用單層水平布置，局部設二層，用作生活用房及參觀(guān)走廊。

　　2、屠宰工藝采用流水線(xiàn)生產(chǎn)，從非清潔區開(kāi)始隨工藝流程逐漸進(jìn)入清潔區。非清潔區設有待宰、淋浴、放血、燙毛等工序，半清潔區設有胴體加工、同步檢驗、副產(chǎn)品加工等工序;清潔區設有兩段冷卻、剔骨分割、包裝、鮮銷(xiāo)、入庫等工序。

　　3、生產(chǎn)區與生活區進(jìn)行合理分區，各屠宰設備車(chē)間內部設有衛檢、消毒設施和高壓清洗設備，并設有男女***室、淋浴室和廁所，入口處均設有洗手盆及消毒池。

　　4、在工藝設計中，采用宰前檢疫，多點(diǎn)監控，按工序設檢驗崗位。分設頭檢、旋檢、腸檢、胴體及內臟同步檢驗等工序。對毛皮、內容物、廢棄物采用壓縮空氣管道吹送的方法，送至暫存區，減少屠宰設備的交叉污染及平面運輸。車(chē)間的交叉污染及平面運輸。

　　5、對刀器具采用82℃熱水系統消毒工藝，減少交叉污染。根據屠宰設備的工藝要求，對各車(chē)間采用不同的室溫控制產(chǎn)品質(zhì)量。

　　6、分割使用單層分割輸送機。胴體、腸胃、心肝肺、頭、蹄實(shí)施同步衛檢，如發(fā)現可疑病胴體，將其打入懸掛軌道的道岔，健康胴體稱(chēng)重、蓋章后送冷卻間。

　　7、屠宰機械廠(chǎng)家表示，副產(chǎn)品大部分經(jīng)加工整理后鮮銷(xiāo)，未銷(xiāo)售的副產(chǎn)品送冷庫凍結后冷藏。