在我國日益發(fā)展規?；涝椎谋尘跋?，我們已經(jīng)逐漸從手動(dòng)的屠宰轉向自動(dòng)化的屠宰，自動(dòng)化的屠宰機械設備對于分級來(lái)說(shuō)，也是面臨著(zhù)很多的挑戰。利用自動(dòng)化解決豬肉分級問(wèn)題，是我國肉類(lèi)屠宰加工轉型的一個(gè)新的研究方向和必須要接受的過(guò)程。

　　由于生豬品種、養殖方式的不同，屠宰豬肉的質(zhì)量差異很大，為實(shí)現***優(yōu)價(jià)的原則，宰后按豬胴體的肌肉發(fā)達程度以及脂肪的厚薄和按胴體不同部位肌肉的組織結構、食用價(jià)值和加工用途對豬肉進(jìn)行分級，并根據不同級別設定價(jià)差進(jìn)行結算。在美國的市場(chǎng)主要是由合同生產(chǎn)的，而歐盟卻不一樣。在美國所有的屠宰場(chǎng)可能是根據合同來(lái)獨立運作的，而且是一個(gè)非常一體化的過(guò)程，這對于價(jià)值鏈的整合是非常有效的。自動(dòng)化分級系統屠宰機械設備的成本比較高，管理費用非常高，用的儀器很多是必須要被接受的，而且也需要很長(cháng)時(shí)間的研究，這是一個(gè)很復雜的創(chuàng )新的過(guò)程。目前在很多方面，在進(jìn)行重復的測試，特別是對于豬肉分級的準確性進(jìn)行重復的測試。每一個(gè)屠宰場(chǎng)都有一個(gè)固定的計算出來(lái)的公式，這樣可以降低管理的成本，而其他的一些成本都可以相對地降低。

　　隨著(zhù)科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，屠宰設備及智能分級技術(shù)在發(fā)展過(guò)程中也在不斷的改進(jìn)，屠宰機械設備簡(jiǎn)單、操作方便、準確率高、無(wú)交叉污染、價(jià)格適中、智能化、自動(dòng)化將是胴體分級技術(shù)發(fā)展的方向。