縱觀(guān)我國生豬屠宰設備的整體發(fā)展歷程，可簡(jiǎn)單總結為：發(fā)展起源早，歷經(jīng)坎坷， 終走上正軌。

    我國生豬屠宰設備 早可追溯到20世紀50年代，是從前蘇聯(lián)引進(jìn)而逐漸發(fā)展起來(lái)的。直到上世紀60-70年代，在原國家商業(yè)部的統一領(lǐng)導下，武漢、成都、長(cháng)沙、天津、兗州、阜陽(yáng)等各地肉聯(lián)廠(chǎng)積極開(kāi)展技術(shù)革新，自主研制了許多生豬屠宰加工機械設備，如燙豬機、螺旋式刮毛機、橋式電鋸、豬剝皮機、頭蹄刮毛機和一些副產(chǎn)品清洗整理的相關(guān)設備。當時(shí)，我國生豬屠宰加工設備和工藝已接近于世界發(fā)達國家水平，但40年過(guò)去了，由于行業(yè)主管部門(mén)的頻繁變動(dòng)，各地肉聯(lián)廠(chǎng)又先后遭受到1985年生豬放開(kāi)經(jīng)營(yíng)的嚴重沖擊，導致了整個(gè)行業(yè)技術(shù)創(chuàng )新停滯不前。期間盡管研制和使用了全自動(dòng)浸燙刮毛裝置，但是未能擺脫豬胴體的二次污染問(wèn)題。

    20世紀90年代后期，隨著(zhù)改革開(kāi)放深入，生豬產(chǎn)業(yè)政策調整，我國屠宰業(yè)再次掀起了一股興建機械化屠宰廠(chǎng)的熱潮。在興建的過(guò)程中，一些有實(shí)力的大企業(yè)花費巨額外匯大量引進(jìn)設備，主要原因是我國生豬屠宰設備發(fā)展未能與時(shí)俱進(jìn)，與國際先進(jìn)水平距離拉大。目前，我國大多數中小生產(chǎn)企業(yè)所使用的多為上世紀60-70年代的研制的設備，與時(shí)代進(jìn)步脫節，比如仍使用手握式麻電器、光電麻電器、搖擺式燙豬機、三滾筒刮毛機、臥式刮毛機、往復式劈半電鋸等；在屠宰加工工藝上，還是手工刺殺，豬血“自然流出”，熱水浸湯刮毛，清水池修割殘毛，并且屠宰過(guò)程中的刀具和操作人員的手沒(méi)有嚴格的消毒等。這些落后的生豬屠宰機械和工藝極大地妨礙了我國生豬屠宰業(yè)的發(fā)展?？梢哉f(shuō)，目前我國的生豬屠宰加工設備與工藝，與國家提出的“實(shí)施食品放心工程”的要求，與國外先進(jìn)設備相比，國內設備無(wú)論在性能、自動(dòng)化程度、設備可靠性、滿(mǎn)足食品衛生要求、減輕勞動(dòng)強度、保證人身安全等方面尚有較大差距。

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